Den Vorlauf werden Sie im Zusammenhang mit Schnapsbrennerei auf jeden Fall kennen lernen. Der Ausdruck gilt als Fachbegriff bei der Herstellung von Spirituosen. Genau gesagt: In der Schnapsbrennerei wird der erste Schritt in Richtung fertigem Produkt als Vorlauf bezeichnet. Der Begriff steht immer für das aller erste Destillat beim gesamten Ablauf einer Destillation. Vom Vorlauf […]

Der Mittellauf beginnt ab ca. 81 Grad aus dem Kühler zu kommen. Er ist zudem das Herzstück und zugleich das Ziel beim Schnapsbrennens (=Edelbrand). Der Mittellauf hat einen besonders hohen Alkoholgehalt von ca. 80% und mehr. Beim Schnapsbrennen bringt man die Alkohol-Wassermischung langsam zum Kochen. In dem sich dabei bildenden Dampf ist die Konzentration an […]

Ob Bier oder Wein, auf jeder Flasche steht der Alkoholgehalt in Prozenten, so zum Beispiel Bier 4,5 % Alkohol, Wein 12 % Alkohol. Obwohl, täglich Alkohol konsumiert wird, wissen die wenigsten Konsumenten was der Alkoholgehalt, ausgedrückt in Volumenprozent für eine Bedeutung hat.Obwohl, die Aussage Volumenprozent keiner DIN-Norm entspricht, findet man diesen Ausdruck immer noch auf […]

Tresterbrand wird aus vergorenem Traubentrester destilliert. Die Bezeichnung Tresterbrand ist abgeleitet von dem sogenannten Trester bzw. Treber. Das ist ausgepresste Maische bei der Weinherstellung. Viele kennen den Tresterbrand besser unter dem Namen Grappa oder Marc, wie man ihn Italien und Frankreich nennt. Diese drei Destillate werden aus den Rückständen bei der Wein- und Saftherstellung gebrannt. […]

Nachlauf ist ungenießbar und wird unmittelbar entsorgt Die Destillation verwandelt Rohstoffe bzw. Maische in Edeldestillat oder Schnaps. Während des Destillationsvorganges erfolgt ein Aufkochen der alkoholhaltigen Maische. Die im Zuge dessen entstehenden Dämpfe werden in speziellen Kühlern, bis zur abschließenden Entgeistung der Maische, kondensiert. Der Destillationsvorgang geht mit einer zielgerichteten Verdampfung von Wasser, Alkohol und verschiedenen […]

Obstbrand ist eine hochprozentige Spirituose, die aus verschiedenen Früchten hergestellt wird. Ein Obstbrand kann zum Beispiel aus Birnen, Äpfeln, Zwetschgen, Kirschen und Mirabellen produziert werden. Die Früchte werden gemaischt und die Maische muss gären. Der Obstbrand hat einen Alkoholgehalt von mindestens 37,5 Prozent. Die verwendeten Früchte sind wichtig für die Qualität des Obstbrands. Die Früchte […]

Schnaps ist eine hochprozentige Spirituose. Es gibt verschiedene Sorten, welche auch zum Mischen von Cocktails geeignet sind. Schnaps besteht mindestens zu 15 Prozent aus Alkohol. Schnaps wird durch das Brennen (Destillation) von natürlichen Pflanzenerzeugnissen gewonnen. Doppelt gebrannter Schnaps ist viel stärker als einfach gebrannter. Diese Spirituose wird beispielsweise aus Birnen, Äpfeln, Nüssen oder Zwetschgen hergestellt. […]

Korn oder Kornbrand ist ein aus Getreide hergestelltes alkoholhaltiges Getränk, das zu den klaren Bränden in der Reihe der Spirituosen gezählt wird. Er sollte den Alkoholgehalt von 32 Volumenprozent und mehr haben. Beginnend mit dem Alkoholgehalt von 37,5 Vol% darf man die Bezeichnung Kornbrand verwenden. Hierbei hat sich auf dem Markt der Name Doppelkorn für […]

Trinktemperatur beeinflusst Geschmacksprofil Die Trinktemperatur beeinflusst nachhaltig das charakteristische Geschmacksprofils von Weinspezialitäten jeder Art. Demnach existieren für jede Weinspezialität bestimmte Empfehlungen für die objektiv ideale Trinktemperatur, die die ursprünglichen Aromen der Getränke tatsächlich nicht verfälscht, sondern deren edle Note gekonnt hervorhebt. Im Gegensatz dazu lässt die falsche Trinktemperatur die Getränke fahl werden und raubt ihnen […]

Die Maische entsteht beim sogenannten Maischen, dem wichtigsten Arbeitsschritt bei der Wein- und Bierherstellung. Hierbei werden Rohstoffe mit viel Stärke benutzt zur Zuckergewinnung genutzt, beim Bier zum Beispiel Getreide, bei Weinen wird die Maische aus Obst und Trauben gewonnen. Man kann aber auch Maische aus Kartoffeln gewinnen. Bei der Obstmaische werden von dem Obst die […]