Mit dem Feinbrand verst\u00e4rkt man in der Brennerei den Alkoholgehalt nochmals. Durch die Vorlauf- und Nachlaufabtrennung gewinnt man ein aromatisches Destillat. Die Abtrennung dieser Fraktionen macht man sensorisch durch die Wahrnehmung des Geruchs und das Verkosten. Der Vorgang ist genauso wie die Gegenstromdestillation. Bei einem Feinbrand erfordert die Temperaturf\u00fchrung viel Geduld und gro\u00dfes Fingerspitzengef\u00fchl. Desto langsamer das Destillat beim Feinbrand l\u00e4uft, umso besser wird es getrennt. Brennen das zu langsam ist, steigert jedoch die Qualit\u00e4t nicht weiter. Der Brenner braucht hierbei viel Erfahrung.
Mit dem Feinbrand fraktioniert man und durch den Mittellauf gewinnt man das Destillat.<\/p>\n\n\n\n
In der Praxis geht es wie folgt vonstatten: Man brennt als erstes die Maische, sammelt den Lutter und reinigt das Brennger\u00e4t. erst dann werden die Feinbr\u00e4nde abgetrieben. Sie verwerfen den Vorlauf oder liefern ihn (bei Abfindungsbrennereien) ab. Den Nachlauf sammelt man und unterzieht ihn erneut einem Feinbrand. Ganz genau betrachtet finden Sie auch in einer Gleichstromanlage Bereiche in denen es schon eine Verst\u00e4rkung gibt. Aus aufsteigenden D\u00e4mpfen kondensiert das Wasser an der Helmwand sowie im Geistrohr und alkoholreichere D\u00e4mpfe str\u00f6men weiter. Das Ergebnis ist Feinbrand. Beim zweiten Brennen, dem Feinbrand, wird also der Raubrand welcher aus Wasser und 25 bis 35 Vol.-% Alkohol sowie Aromen und dem Fusel\u00f6l besteht zum 2. Mal destilliert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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