Der Mittellauf beginnt ab ca. 81 Grad aus dem K\u00fchler zu kommen. Er ist zudem das Herzst\u00fcck und zugleich das Ziel beim Schnapsbrennens (=Edelbrand). Der Mittellauf hat einen besonders hohen Alkoholgehalt von ca. 80% und mehr. Beim Schnapsbrennen bringt man die Alkohol-Wassermischung langsam zum Kochen.<\/p>\n\n\n\n
In dem sich dabei bildenden Dampf ist die Konzentration an Alkohol h\u00f6her als in der vorher bestehenden Mischung (weil der Alkohol schon bei 78\u00b0C kocht und das Wasser nur bei 100 Grad zu kochen beginnt l\u00e4sst sich dar Alkohol vom Wasser gut trennen.<\/p>\n\n\n\n
Beim Brennen steigt der sich bildende Dampf durch ein Steigrohr. Im K\u00fchler wird es dann wieder abgek\u00fchlt. Es entsteht ein besonders hochprozentiger Schnaps. Vor dem Mittellauf gibt es den Vorlauf. Wann dieser endet und der Mittellauf beginnt oder nach dem der Nachlauf anf\u00e4ngt, kann nicht so einfach beantwortet werden. Es erfordert viel Erfahrung seitens des Brenners. <\/p>\n\n\n\n
Daher sollte man sich die folgenden Punkte als Faustregel merken: Der Vorlauf endet bei 80 Grad und riecht etwas wie Klebstoff. Der Mittellauf findet zwischen 81 und 89 Grad statt und der Nachlauf beginnt bei 90 Grad. Der Vorlauf wird oft entsorgt, da er giftig ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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