{"id":103,"date":"2023-08-09T13:09:04","date_gmt":"2023-08-09T11:09:04","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.sli-service.de\/wordpress\/?p=103"},"modified":"2023-08-09T13:09:05","modified_gmt":"2023-08-09T11:09:05","slug":"maische","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alpenbrenner.de\/lexikon\/maische\/","title":{"rendered":"Maische"},"content":{"rendered":"\n<p>Die Maische entsteht beim sogenannten Maischen, dem wichtigsten Arbeitsschritt bei der Wein- und Bierherstellung. Hierbei werden Rohstoffe mit viel St\u00e4rke benutzt zur Zuckergewinnung genutzt, beim Bier zum Beispiel Getreide, bei Weinen wird die Maische aus Obst und Trauben gewonnen. Man kann aber auch Maische aus Kartoffeln gewinnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei der Obstmaische werden von dem Obst die Stiele entfernt, es grob zermahlen und zerquetscht, bei der Getreidemaische wird geschrotetes Getreide mit Wasser und Zucker vermengt. Bei der Getreidemaische muss dem Getreide das Wasser und der Zucker hinzugef\u00fcgt werden, da es, im Gegensatz zum Obst, kein eigenes Wasser und Zucker enth\u00e4lt. Sp\u00e4ter kommt alles zusammen in einen Bottich, wird erhitzt und dabei stetig umger\u00fchrt. Hierbei l\u00f6st sich die St\u00e4rke im Wasser auf. Danach wird die Temperatur st\u00e4rker erhitzt. Der Prozess kann bis zu 4 Stunden dauern. Je nach Bier- oder Weinsorte gibt es hier die unterschiedliche Verfahrensstufen, die sich sp\u00e4ter auf den Geschmack und die Qualit\u00e4t auswirken.<\/p>\n\n\n\n<p>Schon allein die Maische aus wei\u00dfen Trauben unterscheidet sich sehr stark von der aus der roten. Die Maische der wei\u00dfen Trauben muss sofort abgepresst werden, w\u00e4hrend die der roten vor der G\u00e4rung zuerst heruntergek\u00fchlt werden und stehenbleiben muss. Der Grund hierbei ist der enthaltene Farbstoff in den Beeren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Maische entsteht beim sogenannten Maischen, dem wichtigsten Arbeitsschritt bei der Wein- und Bierherstellung. Hierbei werden Rohstoffe mit viel St\u00e4rke benutzt zur Zuckergewinnung genutzt, beim Bier zum Beispiel Getreide, bei Weinen wird die Maische aus Obst und Trauben gewonnen. Man kann aber auch Maische aus Kartoffeln gewinnen. 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